Ingredienti:
350 g di Trofiette, 100 g di ricotta fresca, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, una confezione di Salsa alle Noci, un mazzetto di basilico, un rametto di rosmarino, un rametto di timo, latte, olio extravergine d'oliva , pepe, sale, la mollica di un panino.

Preparazione
Ammorbidite la mollica nel latte, strizzatela e trasferitela in una ciotola, aggiungete le erbe tritate finemente, la ricotta, il parmigiano grattugiato e la salsa di noci. Unite 2 cucchiai di olio, salate, pepate e, con un mestolo di legno, mescolate bene finché otterrete un composto liscio e cremoso. Lessate le trofiette al dente, scolatele e trasferitele nella ciotola con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Mescolate e servite accompagnando a piacere con parmigiano a scaglie.

Salsa di noci

Ingredienti:

16 gherigli di noci, la mollica di un panino ammollata nell'acqua e strizzata, un pezzettino di spicchio d'aglio, sale,

una cucchiaiata di formaggio fresco (o ricotta), un pizzico di maggiorana e olio d'oliva

Preparazione

Immergete i gherigli in acqua bollente e spellateli. Mettetene pochi per volta in un mortaio di marmo, con la mollica di pane e inziate a lavorare con il pestello di legno, schiacciando (non pestando) gli ingredienti contro le pareti, quindi unite l'aglio, la maggiorana e il sale. Quando tuto sarà pastoso, unite il formaggio frescoe qualche cucchiaio di olio d'oliva, rimescolando con un cucchiaio di legno: la salsa dovrà essere cremosa.

La salsa si può preparare anche con il frullatore: in tal caso mette nel bicchiere le noci, la mollica di pane e qualche cucchiaio di latte; aggiungete l'aglio, la maggiorana, il formaggio e qualche cucchiaio d'olio d'oliva. Se la salsa riuscisse troppo densa, aggiungete ancora qualche cucchiaio di latte.

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